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Por qué lado y cómo empezar un jamón o paletilla

Estamos convencidos que cuando compras un jamón la primera pregunta que te haces es por qué lado se abre, es decir, si se pone la pezuña arriba o abajo. Cómo colocar el jamón siempre es objeto de debate, unos te dirán una cosa y otros otra, nosotros te lo vamos a explicar y te vamos a dar diferentes alternativas. Y por último, no menos importante es como abrir el jamón, el paso a paso que te proponemos te explicará como colocar el jamón, cortar la corteza y disfrutarlo sin apenas esfuerzo y con cero desperdicio.

¿Por qué lado se abre un jamón o paleta?

Según los expertos consultados la mejor opción siempre es abrir el jamón por la parte de la maza. La maza es la parte más grande y jugosa de la pieza de tal manera que la pezuña se quede hacia arriba. Por otra parte, si no se va a dar uso al jamón en un tiempo y se va a ir consumiendo poco a poco, se puede abrir por la contramaza para que cuando se de la vuelta no este seco el jamón.

Conoce las partes de un jamón

Un jamón no es solo una pierna de cerdo, es mucho más y debes conocer sus partes para conocer por donde meterle mano.

  • Babilla: zona menos jugosa que la maza pero con aromas intensos
  • Jarrete: parte dura del jamón se puede utilizar para tacos o cortes pequeños y sabrosos
  • Punta: muy sabrosa por su alta infiltración de grasa
  • Contra o contramaza: igual que la maza pero más curada y a veces seca
  • Maza: la zona más jugosa, sabrosa y aromas más intensos del jamón
  • Caña: parte muy dura y fibrosa, ideal para tacos
foto partes de un jamón

¿Cómo se abre un jamón? Paso a paso

Si ya tienes claro por donde se abre y esta bien sujeto a tu jamonero solo te falta saber como empezar un jamón. Para que te resulte más fácil te hacemos un paso a paso con las herramientas que necesitas.

Las herramientas principales para abrir un jamón son el soporte jamonero y el cuchillo jamonero, pero existen otras adicionales:

  • Soporte jamonero: en jamoneros.info encontrarás toda la información
  • Cuchillo jamonero: cuchillo caracterizado por su longitud y flexibilidad de la hoja.
  • Cuchillo descortezado: cuchillo de hoja ancha ideal para quitar la corteza, grasa y piel del jamón
  • Cuchillo deshuesador: cuchillo de hoja estrecha y rígido para quitar la carne del hueso
  • Puntilla: cuchillo de hoja estrecha y ancha, complementario al deshuesador
  • Pinzas: para coger las lonchas
  • Chaira: para afilar los cuchillos y darles un buen mantenimiento

Estos son los pasos para empezar un jamón:

  1. Colócalo en el jamonero con la pezuña hacia arriba y sujétalo firme para que no se mueva
  2. Con un cuchillo de hoja ancha hacemos una incisión a dos dedos del hueso en un ángulo de 45º hasta tocar el hueso
  3. Con una puntilla limpiamos la grasa y la piel poco a poco hasta encontrar la grasa de color blanca o rosa (desechar la grasa amarilla)
  4. A modo opcional se puede hacer una marca longitudinal introduciendo un centímetro el cuchillo y creando una línea después eliminaríamos la piel hasta la marca para que quede más estético.
  5. Y ya estaría ¡a disfrutar tu jamón!

Video tutorial cómo empezar un jamón